炒鸡杂的做法王刚？王刚版炒鸡杂做法是怎样的？

王刚分享的炒鸡杂做法：选用新鲜鸡杂，洗净切好，搭配独特的调料，热锅凉油，爆炒至鸡杂变色，加入辣椒、蒜末提味，翻炒均匀，色泽鲜亮，口感鲜嫩，香辣可口，强调选用新鲜食材和火候掌握的重要性，这道炒鸡杂的做法简单易学，味道美味，深受食客喜爱。

王刚炒鸡杂的做法

食材准备：

鸡杂300克，包括鸡肠、鸡肝、鸡胗等杂碎。 青椒4个，太空椒1个，豆腐干3块，葱段若干，泡椒6个，花椒少许，灯笼椒2个，菜籽油、盐、老姜、蒜片适量，味精少许，料酒适量,泡豇豆适量。

步骤详解：

1. 码料过程：首先把挑选好的鸡杂如鸡肠、鸡肝、鸡胗洗净，然后加入适量的料酒、灯笼椒、泡椒、泡豇豆、盐、熟油等调料，充分搅拌均匀，腌制备用,这一步是让鸡杂更加入味的关键。
2. 准备配菜：将青椒、太空椒、豆腐干等配菜切成小段，根据个人喜好搭配，同时准备姜片、蒜片。
3. 炒制配菜：将切好的配菜按照炒素菜的步骤进行翻炒，加入适量的盐和味精调味,炒好后起锅装盘备用。
4. 炒制鸡杂：这是关键步骤，首先加入足够的菜籽油，开大火待油温升高，当油温较高时，迅速倒入腌制好的鸡杂，快速翻炒，由于鸡杂里加入了料酒，翻炒时可能出现轻微起火的情况，这是正常现象，翻炒至鸡肠微卷，鸡杂血色全无,此时倒入之前炒好的配菜。
5. 混合翻炒与调味：将炒好的配菜与鸡杂混合，颠锅翻炒均匀，由于之前已经加入了调料，所以这一步主要是尝味并根据个人口味做最后的调整，最后加入备好的葱段提味,即可出锅。

小贴士：在炒制过程中注意火候的控制，既要保证鸡杂熟透，又要保持其鲜嫩口感，泡椒、泡豇豆等调料的使用是这道菜的灵魂,可以根据个人口味适量增减。

按照上述步骤 *** 出的王刚炒鸡杂，色泽鲜亮、口感鲜嫩、味道醇厚,是一道不可多得的美食佳肴。