带皮的羊肉怎么炖又快又烂又好吃？如何炖制带皮羊肉至软烂美味？

带皮羊肉炖煮技巧：将羊肉带皮切块，先用沸水焯水去血水，再用冷水浸泡去腥味，炖煮时加入姜片、葱段提味，使用小火慢炖，可加入适量料酒、酱油、糖等调料提升口感，若想炖得又快又烂，可使用高压锅或电炖锅，约1-2小时即可，炖好后，肉质鲜嫩多汁，皮糯软香，口感极佳。

炖制美味带皮羊肉与羊排的秘诀

准备材料：

带皮羊肉一块，羊排500克，大红椒2个，青蒜苗3根，胡萝卜、绿豆、冬笋片适量，姜、大葱段适量。

调味料：

为了增添风味，我们需要准备姜片、蒜片、大葱段、干贡椒、白胡椒粒、陈皮、胡椒粉、鸡精、盐等。

前期准备：

将带皮羊肉洗净后切成大块，加盐抓至发粘腌制30分钟，胡萝卜切块，绿豆洗净,陈皮洗净备用。

烹饪步骤：

1. 将腌好的带皮羊肉放入炖罐，加入胡萝卜、姜片、大葱段、绿豆及其他调味料，一次性加足水，大火烧开10分钟，然后转小火慢炖2.5小时,直至羊肉可以轻松插透。
2. 捞出羊肉，过滤汤汁，待羊肉冷却后切小块，将大红椒切粒,青蒜苗切段。
3. 锅烧热，加入油和姜片、蒜片爆出香味，再放入大红椒煸炒，接着加入冬笋片,炒出其汁水。
4. 倒入过滤的羊肉汤，加胡椒粉调味，大火烧开后加入羊肉块，再次烧开后加鸡精和青蒜苗段,搅拌均匀即可起锅。

羊排炖制秘诀：

羊排炖制也是一门技艺，将羊排洗净后放入锅，加水没过羊排，大火煮沸后撇去浮沫，这个过程要耐心,要从底部翻动羊排以确保血污被撇除。

加入姜片、大葱段、花椒、丁香等调料后，小火炖1小时，接着加入盐和白萝卜块，中火炖5分钟,最后加入白胡椒粉和香菜即可。

小贴士：

1. 羊排购买时建议让店家代为切块,因为他们有专门的工具。
2. 炖煮牛羊肉时撇沫要有耐心,务必撇干净以避免腥膻味。
3. 丁香、米醋等调料能有效去羊肉的膻味,同时让肉质更加酥烂。

按照以上步骤操作，炖制的羊排又烂又美味，与大家分享的这些细节与技巧，希望能为大家炖制羊肉带来帮助，如有不足,欢迎探讨。