干锅鸡最正宗的做法？干锅鸡正宗做法攻略？

干锅鸡是一道美味的中式菜肴，最正宗的做法包括选用新鲜鸡肉，切块腌制后，搭配多种香料和蔬菜翻炒，制作过程中需注意火候控制，确保鸡肉鲜嫩多汁，干锅鸡以其香辣口感和独特风味深受喜爱，是聚餐和宴请的热门选择，按照正确步骤和技巧烹饪，可制作出美味可口的干锅鸡。

正宗干锅鸡烹饪法

食材：选用新鲜三黄鸡，青红椒、小葱、大葱、生姜、大蒜、红干椒、麻椒、白芝麻及洋葱。

调料：食盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、生抽及豆瓣酱等。

将整只鸡清洗干净，斩去爪尖，从中央剖开，去除腔上囊和鸡油，将鸡肉切成大小均匀的块状，装盘备用，生姜切片，大葱切成葱花，与蒜瓣一同置于料碗中，小葱切段，洋葱切丝并抓散，用以在干锅中垫底，青红椒去蒂去籽后切块,放入料碗。

锅内烧水，将鸡肉块冷水下锅，以析出鸡肉内部的血水，并加入少许料酒去腥，大火煮沸后，煮约两分钟，捞出鸡块，用漏勺控水,再用清水冲洗以去除浮沫。

热油入锅，待油温五成热时，放入鸡块中火炸至金黄色,捞出控油备用。

随后，净锅留少许底油，加入麻椒和红干椒炒香，再投入葱姜蒜翻炒至香，加入豆瓣酱炒出红油，迅速倒入炸好的鸡块,大火翻炒。

调入食盐、胡椒粉、鸡粉及白糖提鲜，淋入生抽后，加入青红椒块翻炒两分钟，放入小葱段提升菜肴的葱香，撒上白芝麻并淋入适量明油，使菜肴更加鲜亮诱人，简单翻炒均匀后，即可关火起锅,盛入已铺有洋葱丝的干锅中。

一道色香味俱佳的麻辣干锅鸡就这样完成了，其麻辣鲜香、口感丰富,令人垂涎欲滴。