原切牛排怎么煎嫩？如何煎制鲜嫩的原切牛排？

原切牛排要煎得嫩，关键在于火候和中途不要过多翻动，可先用大火高温快速煎封表面，锁住肉汁，然后转中小火慢煎至所需熟度，煎前用调料腌制入味，也能提升口感，注意每面煎的时间不宜过长，避免肉质变老，掌握火候和煎的时间是煎嫩牛排的关键。

如何煎制鲜嫩可口的原切牛排？

食材明细： 牛排、红酒、白砂糖、黄油、黑胡椒调料包、柠檬汁、大蒜、西兰花、海盐。

做法如下：

1. 准备好食材：牛排、红酒150ml、白砂糖75克、黄油、黑胡椒味牛肉调料、海盐、柠檬和大蒜等，将牛排从冷藏室取出,用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 无需清洗原切牛排，以免冲走肉纤维，影响口感，在牛排上均匀涂抹黑胡椒粉、海盐等调料进行腌制。
3. 制作红酒酱料：将红酒煮沸后加入白砂糖，按照2:1的黄金比例调制,煮至有粘稠感且颜色红亮后熄火。
4. 热锅后放入一小块黄油软化，加入蒜煸炒香，将腌制好的牛排放入锅中，用高温煎至两面焦脆，每30秒翻转一次,直至达到七成熟或全熟。
5. 煎好的牛排装盘，可挤几滴柠檬汁增添风味，并淋上熬煮好的红酒酱料，根据个人口味,还可以添加番茄酱或黑胡椒酱。

对于网上购买的加工好的牛排，如果是真空包装则无需清洗，在煎制前，可以先解冻牛排，然后用菜刀或木槌轻轻拍打，使口感更松软，按照个人口味腌制牛排，如加入鸡蛋、老抽、生粉等，煎制时，锅中倒入生抽、清水、鸡精、黑胡椒粉等调料，烧开后勾薄芡备用，另起锅烧热加油，放入腌制好的牛排煎制，装盘后加入小西兰花,淋上胡椒汁水即可享用美味的黑椒牛排。

煎制牛排时，选择黄油或橄榄油为最佳，其他油类可能不适合煎牛排的独特口感，注意火候的控制，以免煎焦或煎过头影响口感，按照以上步骤操作,定能煎出鲜嫩可口的原切牛排。

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