石锅鱼选什么鱼好吃，石锅鱼怎么做？石锅鱼美味秘诀，选鱼与烹饪技巧？

石锅鱼选用新鲜的鱼类，如草鱼、鲤鱼等口感更佳， *** 时先将鱼处理干净，用葱姜蒜等调料腌制入味，再将石锅加热至高温，加入食用油，放入鱼煎煮至两面金黄，最后加入适量的水和调味料，慢炖至鱼肉鲜嫩入味，石锅鱼的独特之处在于用石锅烹饪，能保留鱼的原汁原味，口感更加鲜美。

什么样的鱼最适合做石锅鱼？石锅鱼的 *** 流程是怎样的？

*** 石锅鱼，选材是之一步关键，推荐选用新鲜的草鱼或黑鱼，但鲈鱼的肉质更为细嫩，更适合做石锅鱼，以草鱼为例,其 *** 流程如下：

将草鱼处理干净，去除鱼鳞、腮、鳍和内脏，然后从鱼尾部向鱼头方向片下鱼肉，同时把鱼排和鱼头切成段，接下来是腌制步骤,用食盐将鱼段腌制入味。

开始准备调料，炒锅中倒入食用油，放入切好的灯笼椒和姜片,炸至焦黄出香后取出沥干。

腌制入味后，将鱼段裹上蛋清，放入刚才炸灯笼椒的油锅中进行炸制,直至外焦里嫩。

准备石锅，底部铺上洗净的豆芽菜，将炸好的鱼段放在豆芽上面，再撒上炸好的灯笼椒和姜片，炒锅倒油加热，放入蒜茸、花椒和葱末，连炸带煸炒变色后趁热浇到石锅内，让香味充分渗透鱼肉,呈现出独特的石锅鱼风味。

*** 过程中注意细节，如鱼肉的新鲜、腌制的入味、炸制的火候等，都是影响最终口感的重要因素，按照以上步骤操作,定能烹饪出一道美味的石锅鱼。