大厨教正宗肉夹馍卤肉配方？大厨揭秘，正宗肉夹馍卤肉配方是什么？

本文介绍了一种正宗肉夹馍卤肉配方的 *** *** ，该配方由专业大厨亲自指导，包括选用特定种类的肉类、搭配多种调料和香料进行腌制和烹饪，最终 *** 出香气扑鼻、口感鲜美的卤肉，该肉夹馍卤肉配方独特，值得一试。

正宗肉夹馍卤肉配方与做法

主要材料：优质五花肉1000克、面粉600克。

辅助材料：适量的盐、水320ml、酵母3克、葱花、姜片、花椒粒、大料、香叶、草果、肉蔻、桂皮小段、当归小片、丁香粒、山楂干和红烧酱油,另外准备一些料酒和冰糖。

肉夹馍的 *** 流程：

肉的炖制：

1. 将五花肉洗净切块,冷水入锅焯水后捞出。
2. 另起锅注入清水，待水煮沸后，放入焯好的五花肉块，用小火慢慢炖煮，为求方便，也可直接撇去浮沫后炖制,或选择高压锅加速炖煮。
3. 准备一个料盒，放入花椒、大料、香叶、草果、肉蔻、桂皮、当归、丁香和山楂片等辅料。
4. 炖制约40分钟时，加入葱、姜和料盒,继续小火慢炖。
5. 当肉炖至用筷子一扎即透时，加入料酒、红烧酱油、冰糖和盐，继续收汁,注意不要将汤汁完全收干。

二. 面饼的 *** ：

1. 将面粉分为两部分，一部分为发酵面团,另一部分为普通面团。
2. 发酵面团：使用300g面粉、酵母和适量清水混合均匀，发酵约一个小时。
3. 普通面团：再取300g面粉，加入清水揉成面团，饧约15分钟。
4. 将两个面团压成饼状后叠在一起，充分揉和至光滑。
5. 分成均匀的小剂子后擀成小饼。
6. 使用平底锅小火烙制饼坯，直至饼涨起且两面焦黄即可出锅。
7. *** 肉夹馍时，将饼从侧面切开但不完全断开，加入碎肉（可加青椒和香菜）、浇上汤汁夹入馍中即可享用。

关于肉夹馍的肉质选择：
正宗的肉夹馍选用的是猪肉的前腿部分，肥瘦相间为佳，五花肉虽然富含油脂但过于肥腻；后腿肉则瘦肉过多易煮得发柴，因此前腿肉是 *** 肉夹馍的理想选择，煮出来的肉质瘦而不柴，肥而不腻。
希望这份详细的肉夹馍卤肉配方与做法能为大家带来家的味道与美食的享受！