红烧猪蹄的做**宗做法？红烧猪蹄正宗做法指南

红烧猪蹄的正宗做法包括几个关键步骤，猪蹄需清洗干净，焯水去血水，热锅凉油，加入调料如生姜、葱、料酒等炒香，再加入猪蹄，翻炒均匀，加入酱油、糖、盐等调味料，小火慢炖至猪蹄入味，最后收汁出锅，这道菜肴口感鲜美，肉质酥软，是家常美食的不二之选。

*** 正宗红烧猪蹄的秘诀

食材： 猪蹄550克，姜8克，大葱13克，桂皮5克，花椒5克，生抽或老抽15克，冰糖或白砂糖50克，料酒25克，香油15克，以及适量的盐和鸡精或味精。

步骤：

前期准备： 将猪蹄刮毛洗净，对于小绒毛，可以选择用火烧掉，剁去爪尖，将猪蹄劈成两半，并剁成小块，如果觉得自己处理麻烦，可以让卖猪蹄的商家帮忙剁好。

焯水处理： 将剁好的猪蹄冷水下锅，待水烧开后捞起猪蹄，这样可以有效去除血水和油沫，准备姜切厚片，大葱切段，胡萝卜切滚刀块。

炒糖色： 锅中放少许油烧热，放入冰糖或白砂糖，当糖炒成红褐色并冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，用中火或大火快速翻炒，这样炒的猪蹄颜色会更深、更牢固，煮的时候也不会掉色。

炖煮： 提前将续煮锅内锅的水烧开，放入翻炒上色的猪蹄、胡萝卜以及所有调料，大火烧开后，将内锅放入离火续煮锅的外锅，等待约40分钟，美味的红烧猪蹄就完成了。

小贴士：

1. 冰糖使用前建议碾碎,炒糖色时一定要用小火，避免炒糊变黑，若炒成黑色则不宜使用，以免影响口感。
2. 冰糖或白砂糖的用量要适量,少了上色不足，多了会使猪蹄过甜。
3. 炒糖色的过程中要快速翻炒猪蹄,确保色泽均匀且不易煮掉色。

红烧猪蹄色泽红亮、口感鲜美、肥而不腻，是许多美食爱好者的心头好，按照上述步骤操作，定能成功烹饪出美味的红烧猪蹄，为您的餐桌增添一道亮丽的风景。