扣碗红烧肉怎么做不腻入口即化？扣碗红烧肉如何做到不腻且口感绵软？

扣碗红烧肉 *** 时，想要达到不腻且入口即化的效果，关键在于烹饪技巧和食材处理，选用优质五花肉，先行焯水去血水，再切块备用，热锅凉油，加入适量白糖炒制糖色，放入五花肉块翻炒上色，加入料酒、生姜去腥增香，慢炖至肉质鲜嫩，最后收汁调味，即可实现红烧肉不腻且入口即化的美味效果。

如何 *** 扣碗红烧肉,让其不腻且入口即化？

精选肉质层次分明的三层五花肉,将其切成适合自己碗口大小的块状，约600克猪肉分为两块，确保每块大小适中。

将凉水中的猪肉加入一段葱、两片姜和一大勺料酒进行焯水处理，锅开后，转小火煮15分钟，直至用筷子可以轻松叉透即可捞出。

捞出后,使用叉子在肉皮上均匀扎些小孔，再用厨房用纸吸干肉皮上的水分，均匀涂抹上一层老抽，为肉皮上色，随后，再涂抹上一层蜂蜜，让表皮风干，为后续的炸制过程做好准备。

提前将梅干菜用凉水泡发、洗净，然后沥干，在热锅中加入凉油，放入四片生姜进行爆香，接着倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下，加入一大勺料酒、一个八角、一大勺生抽、半大勺老抽以及约200毫升的开水。

加入10克白糖、一小勺盐和半小勺鸡精，由于梅干菜本身含有盐分，所以只需适量添加盐，为了平衡味道，可以尝一下梅干菜的味道，因为肉也会吸收盐分，所以要比平时的菜肴稍微咸一些，中火煮至锅内水分基本收干。

在另一个锅中热油,油量要没过肉块，当油温达到七成热时，放入肉块进行炸制，直到肉皮呈焦黄颜色，大约炸30秒后翻面，直到四周都炸至焦黄即可捞出。

将炸好的肉块迅速放入冷水中浸泡,至少泡上15分钟，直到肉皮起泡成虎皮状。

将肉切成约4毫米的薄片,然后码入碗中，填满炒好的梅干菜，放入蒸锅中大火蒸60-70分钟。

将肉倒扣在盘中,并滗出汤汁倒入锅中勾少许薄芡，再次将汁液浇到肉上即可食用。

这样 *** 的红烧肉不仅口感鲜嫩、入口即化，而且不会油腻，梅干菜的香味与五花肉的肥美完美结合，为这道菜肴增添了丰富的层次感。