叶飞潮汕卤水配方？叶飞潮汕卤水配方揭秘？

叶飞潮汕卤水配方涉及多种食材和香料，包括酱油、糖、料酒、老抽等调味料以及多种中草药和香料，如八角、桂皮等，通过特定的烹饪工艺和配方比例， *** 出独特的卤水，用于烹饪潮汕地区的传统美食，该配方注重口感和味道的调和，呈现出浓郁的香味和独特的口感，是潮汕菜中的一大特色。

叶飞潮汕卤水的 *** ***

潮汕卤水的 *** 讲究的是香料的搭配和熬煮的时间,下面是具体的配方和 *** 过程：

香料配方：

主料： 清水25公斤，生抽1公斤，汤骨（推荐猪大骨或鸡骨架），南姜1公斤，香茅草400克，香菜适量，八角、沙姜、草果、甘草、小茴香、桂皮、香叶、丁香等也需准备齐全。

调料配方：

辅料： 冰糖2500克，片糖2500克，精盐1500克，味精、绍酒、玫瑰露酒、蚝油、鱼露等适量。

爆香料： 生姜片150克，生葱150克（切段），香菜适量，香芹100克（切段）,蒜瓣100克。

制卤过程：

将色拉油200克烧至七成熟，放入爆香料翻炒至香味四溢，随后，将这些爆香的料放入汤桶中，加入主料中的香料和清水，用大火煮沸后转小火熬煮5个小时，待汤骨和药材充分出味后，将骨头捞出，药材则用纱布袋包裹放回汤桶，加入辅料中的所有调料，用小火慢煲20分钟，直至冰糖和盐完全融化,让各种香味充分融合。

这样 *** 出来的潮汕卤水香气扑鼻，口感醇厚,是潮汕美食中不可或缺的重要调料。