南京凉粉调料汁的做法？南京凉粉调料汁 *** 秘诀是什么？

南京凉粉调料汁 *** 独特，首先熬制特制酱料，加入花椒、八角等香料，慢火炖煮，凉粉则经过特殊工艺制成，口感滑嫩，调料汁以酱油、醋、蒜泥、香菜等调制，味道丰富， *** 时，将凉粉切块，浇上熬制好的酱料，辅以适量调料，搅拌均匀，南京凉粉调料汁美味独特，口感爽滑，是南京地区的特色美食之一，摘要完毕。

准备好凉粉调料汁的配方，包括冰糖20克，白酱油120克，菜籽油适量，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜45克（白皮），香油2克,姜汁50克以及花椒5克。

*** 凉粉的步骤：

1. 将豌豆（白豌豆）清洗干净，使用清水泡发，之后，更换清水，将其磨成细浆，使用双层纱布过滤，去除渣滓,只留下纯净的粉浆。
2. 在旺火上放置锅具，待锅热后倒入适量菜籽油，随后加入水，待水沸腾后，慢慢倒入粉浆并持续搅拌，当粉浆逐渐变得浓稠时，需更加用力搅拌，直至搅棒挑起浆时，能形成片状流下,表示已成熟。
3. 将熟透的粉糊舀入缸中，待其冷却后制成凉粉，为增加口感,可选择将凉粉放入冰箱冷藏。
4. *** 蒜泥：将大蒜去皮后捣烂,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水。
5. 制备花椒油：将花椒投入烧热的油锅内,炸出香味后连同热油一起倒入碗中。
6. 冰糖粉碎后,加入酱油使其溶解。

*** 调味汁：将冷冻的凉粉切成薄片或者利用凉粉刮子将其刮成旋子粉，并分盛在20个碗内，在碗内淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁和蒜泥，再撒上一把小葱,一碗香气扑鼻的南京凉粉调料汁就完成了。