凉菜十大酱汁配方？凉菜秘制酱汁配方TOP10揭秘

本文将介绍凉菜十大酱汁的配方，这些酱汁包括经典的蒜泥酱、芝麻酱、酸辣酱等，以及更具特色的日式芥末酱、泰式甜辣酱等，每种酱汁都有其独特的口感和风味，为凉菜增添了不同的味道，本文将详细介绍每种酱汁所需的材料、 *** 步骤和注意事项，帮助读者轻松 *** 出美味的凉菜酱汁，摘要字数控制在100-200字之间。

凉菜十大酱汁配方详解

料油配方：

主料：玉米油500克。 香料：香叶3-4片、八角2个、桂皮3克、白蔻3克、花椒2克。 配菜：大葱300克、姜200克，切丝处理；小洋葱50克，切片处理；大蒜50克，切片处理；香菜根20克；芹菜30克。

*** 流程：

1. 将香叶、白蔻、桂皮、八角浸泡半小时，以释放其香味。
2. 锅中倒入玉米油,待油温三成熟后，加入泡好的香料。
3. 小火慢炸,直至香料炸出浓郁香味，再加入切好的葱姜丝及香菜根等。
4. 继续小火炸至葱焦干,捞出所有材料，剩下的油即为料油，最后大火稍烧，去除油中的水汽。

酱汁配方： 主料：紫甘蓝100克（切丝处理）、黄瓜200克（切丝处理）、胡萝卜100克（切丝处理，尽量细些）、娃娃菜或大白菜150克（切丝处理）、豆皮100克（切丝处理）。 辅料：瘦肉100克（切丝炒熟）。 调料：盐2小勺、鸡精2小勺、生抽3大勺、醋5大勺、糖6小勺及干辣椒适量。

*** 流程：

1. 将所有蔬菜类材料切丝处理,备用。
2. 将瘦肉切丝并炒熟。
3. 将除干辣椒外的所有调料放入碗中,充分搅拌至调料融化。
4. 锅内倒少许料油,放入干辣椒炸出香味，制成辣椒油。
5. 将所有蔬菜与蒜末混合,顶部放置炒熟的肉丝。
6. 在拌菜中浇入之前制好的调料及辣椒油,充分拌匀即可。

凉拌菜通用料汁配方：

用料：生抽、味极鲜、蚝油、白糖、辣椒油、盐、鸡精、味精、白醋、自制熟油等。 自制熟油 *** *** ：使用菜籽油，放入多种香料（如花椒、小茴香等）炸出香味后，捞出料渣即可。