红烧鱼块最正宗的做法王刚川菜版？王刚川菜版红烧鱼块的正宗做法是什么？

王刚川菜版红烧鱼块做法经典，将鱼肉切成块状，先用葱姜蒜爆香，再加入特制酱料烧制，过程中注重火候掌控，让鱼块入味鲜美，口感嫩滑，此菜肴色香味俱佳，展现了川菜独特魅力，是红烧鱼块的正宗做法之一。

王刚川菜版红烧鱼块最正宗的做法

用料：

草鱼一条（约750克），酸菜、泡姜、泡萝卜、野山椒、泡红椒各适量，海底捞酸菜鱼调料一袋，姜50克，小葱两根，花椒20粒，鸡蛋一个，料酒少许，啤酒一罐,胡椒粉适量。

步骤详解：

1. 草鱼处理：去除鱼鳞、鱼鳃、腹内黑膜、体表粘液及内脏，鱼尾下刀将鱼分为两部分，鱼头剁下并去除牙齿，鱼骨和鱼头剁成小块，鱼肉切成约3毫米厚的片,切断鱼刺。

2. 鱼骨腌制：加入盐和啤酒搅拌抓匀,用清水冲洗干净后备用。

3. 鱼片腌制：鱼片用盐、啤酒抓匀后，加入鸡蛋清和土豆淀粉搅拌,腌制备用。

4. 辅料准备：将酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒等切碎备用，清水焯洗酸菜后，热锅干炒至水分炒干，再用底油翻炒所有辅料,海底捞酱料则直接翻炒酸菜备用。

5. 煎鱼骨熬汤：锅烧热后滑锅，加入适量底油，放入鱼骨煎至两面金黄，加入热水烧开，撇去浮沫后中火熬煮，最后调味，加入盐、白糖和适量胡椒粉、白醋。

6. 鱼片入汤：将鱼片轻轻下汤中，注意保持鱼片不散,稍煮后捞出。

7. 泼油增香：将鱼片捞出放入碗中，加入红泡椒、葱花和花椒，另起锅烧油至八成热，泼到鱼片上,瞬间激发出所有食材的香味。

按照王刚川菜的独特烹饪技法，这道红烧鱼块融合了酸菜的醇厚与鱼肉的鲜嫩，口感丰富，令人回味无穷，每一个步骤都充满了烹饪的匠心,为您呈现一道川味十足的佳肴。