炸猪排怎么炸又嫩又酥?如何炸出鲜嫩酥脆的猪排?
舌尖美味
3分钟前
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炸猪排的技巧在于如何掌握火候和烹饪时间,使其达到又嫩又酥的口感,先将猪排腌制入味,然后裹上面糊和面包糠,油温适中时放入锅中炸制,炸制过程中需不断翻面,确保猪排均匀受热,炸至金黄色即可捞出,沥干油份,掌握这些技巧,就能轻松炸出嫩酥可口的猪排。
如何炸猪排使其又嫩又酥?
精选猪大排,搭配丰富的调料,独特的烹饪步骤,让你轻松做出外酥里嫩、口感绝妙的炸猪排。
所需材料:猪大排、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、蛋清、姜片、柠檬或料酒。
烹饪步骤:
- 选取厚度适中的猪大排,根据个人喜好进行敲打,以松肉锤或刀背将猪肉打松,切去白色筋膜。
- 涂抹调料:在猪排两面均匀涂抹盐、黑胡椒粉和白胡椒粉,加入姜片、蛋清和柠檬汁或料酒,抓匀后保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏腌制半天。
- 裹上面包糠:将腌制好的猪排裹上面包糠,确保裹得均匀且严实。
- 炸制:油温加热至七成热后,将猪排放入锅中,全程转中火,每1分钟翻面,炸至金黄色,捞出后稍作冷却。
- 复炸:再次提高油温至九成热,进行30秒复炸,使猪排更加酥脆。
- 完成:捞出猪排,放在吸油纸上吸去多余油分,注意避免长时间放置吸油纸上,以防外层变软。
小贴士:制作炸猪排时,选用猪里脊肉更嫩;腌制时可根据口味调整调料;炸制过程中注意火候控制,确保猪排炸透且外酥里嫩。
这道炸猪排做法简单,口感绝佳,是家常美食的不二之选,大家可根据个人口味调整调料,分享制作过程中的心得与技巧,享受美食的同时,也享受制作的乐趣吧!
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