梅菜烧肉的做法？梅菜烧肉的制作秘诀是什么？

梅菜烧肉是一道美味的中式菜肴，制作时，先将五花肉煮熟切片，煎至两面金黄，然后加入切碎的梅菜，炒匀后加入酱油、糖、姜等调料，慢火炖煮，直至肉质鲜嫩、味道浓郁，这道菜色香味俱佳，既保留了梅菜的独特风味，又使五花肉更加鲜美可口。

梅菜烧肉的制作方法

材料：五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜一块，生抽、蚝油各两汤匙，老抽少许，大葱一段，小葱一根，麦芽糖两汤匙，南乳一块，南乳汁一汤匙,食盐一茶匙。

第一步：将梅干菜放入大盆中，加入温水泡软，注意水温要适中,以刚好没过梅干菜为准。

第二步：五花肉清洗干净后冷水下锅，加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，大火煮沸,煮熟五花肉。

第三步：煮熟的五花肉捞出放凉后，用竹签或叉子在肉皮上戳上小洞，并用吸油纸吸去戳出的油脂，接着在肉皮上涂抹麦芽糖，再抹上一层老抽，稍微控干后，放入油锅中炸至表面金黄，之后捞出放入清水中浸泡一个小时以上,让肉皮起泡。

第四步：泡好的梅干菜多次清洗后拧干水分，切碎，将煮肉的香料也捞出切碎,与梅干菜混合。

第五步：热锅不放油，将切碎的梅干菜放入锅中中火煸炒，炒出香味，加入生抽、蚝油和食盐翻炒均匀，再加入一碗肉汤，焖煮8分钟，待肉汤基本煮干后，大火收汁,然后盛出备用。

第六步：五花肉捞出控干水分后，切成约1厘米厚的肉片，在肉片中加入生抽、南乳、南乳汁和老抽,搅拌均匀调味上色。

第七步：准备一个深底的盘子，将五花肉肉面朝下摆放，再将炒好的梅干菜铺在上面，淋上剩余的料汁，然后放入蒸锅中，大火蒸煮两个半小时，出锅后，用另一个大盘子倒扣过来,撒上葱花即可完成这道美味的梅菜烧肉。

这道梅菜烧肉融合了梅干菜的香醇与五花肉的鲜美，制作过程中细节处理得当，使得成品口感更加丰富,香气四溢。