正宗卤水的做法步骤？

正宗卤水的做法步骤？

第一步：首先先熬一锅高汤，准备一根筒子骨，一个鸡脖子鸡头，清洗干净后，冷水下入锅中，加少许料酒，一个葱结，几片姜片，大火烧开，撇去浮沫，接着转小火，盖上锅盖，熬制一个半小时(高汤的熬制往期教程有详细的讲解)。

第二步：在熬制高汤的时候，准备香料包所需的香辣，香叶5g，桂皮25g，八角25g，白芷40g，白寇15g，砂仁35g，去籽的草果25g，干花椒30g，七星椒85g，栀子20g，木香20g，香草10g，香茅草10g，清水冲洗干净后用纱布包紧捆牢备用。

第三步：提前准备两个红栀子，加入半碗水泡一点栀子水，接着起锅，加入适量油，倒入500g的冰糖，小火慢炒，炒至成枣红色冒大泡，倒入泡好的栀子水，我们要的糖色就准备好了，倒出装碗备用。

第四步：另起锅，加入1.5kg的鸡油，鸡油烧热后，加入250g的当归，250g白芷，小火炸制，炸出香味后，倒入各15g的姜葱，继续炸制，炸出香味后加入100g清水，大火烧开，倒出装碗备用。

第五步：另起锅，冷水下入今天要卤制的鸭翅鸭脚和鸭脖，加少许料酒，姜片焯水，炒出血沫后，撇去浮沫，捞出控干备用。

第六步：这个时候，熬制的高汤也熬好了，接着把里面的骨头和残渣捞出，倒入熬制好的糖色和鸡油炼制的当归和白芷全部一起倒入锅中，接着放入提前准备好的香料包，到这一步，新卤水就制作完成了，接下来开始给卤水调味，加入沙姜粉80g，鸡粉300g，盐适量，味精180g，生抽300g，蚝油500g，薄荷糖400g，麦芽糖200g，红曲米15g，少量的老抽，大火烧开。

第七步：卤水烧开后，放入鸭脚和鸭脖，盖上盖子，转小火卤10分钟，卤了十分钟后，开盖放入鸭翅，再开上盖子，卤十分钟，时间到后，关火，让锅内的蒸汽再闷上30分钟，等它充分的入味后，就可以享用了。

正宗卤菜怎么做？

你好，希望我的回答对你有所帮助。卤水不是一定要用老卤底哈，我们新开店都是这样做的，给你说下配方和步骤，做出来的香的不得了。步骤如下：

1.先把香料进行冲洗，然后浸泡30分钟，备用。

2.把洗好的香料全部装到纱布袋中备用。

3. 准备好洋葱、姜、葱切块备用。

4.锅底给水，放入香料包，猪大骨，老母鸡，猪皮，火腿，烧开后小火炖煮。

5.将备好的洋葱、姜、葱用大豆油炸至金黄色，连油一起倒入卤桶内，继续炖煮。

6.用冰糖、老抽、蚝油、盐、鸡精、味精调味。

下面我来公布我们的百年老配方，花钱都买不到的哟。

卤水香料配方：八角50克、丁香10克、香叶21克、肉豆蔻20克、桂子10克、三奈17克、高良姜12克、陈皮12克、草果110克、小茴香20克、甘草30克、白豆蔻22克、胡椒110克、辣椒88克。

好了，卤水的制作流程和配方都有了，万能的卤水想卤什么就卤什么，猪头猪尾猪舌猪耳猪肚猪手，吃什么卤什么，妈妈再也不用担心我不会做菜了