鲜虾粉丝煲，怎么做？

鲜虾粉丝煲，怎么做？

材料

鲜虾 10只,宽冬粉 2把,大蒜 3瓣,葱花 一把,姜片 2－3片,酱油 三大匙,白胡椒粉 一大匙,米酒 一大匙,辣椒 2－3根,黑醋或鱼露 适量,麻油 适量

做法

1、粉丝先泡冷水并用剪刀剪开，虾子开背剪去胡须去除肠泥

2、平底锅中放一大匙油，加入蒜末、辣椒、姜片和一匙葱白炒香，加入虾子拌炒，呛入米酒，炒至虾子两面变成红色即可盛起放在碗里

3、剩下蒜末辣椒等调味料加入两大杯水煮滚，放入粉丝边煮边搅拌，再加入酱油、麻油、胡椒和烹大师，也可添增些黑醋和鱼露，盖上锅盖闷个2－3分钟

4、接着放入虾子一起拌炒，起锅前加入2/3葱花拌炒均匀即可

5、盛盘时在先将粉丝放入砂锅里，上面铺上虾子排成一圈，中间再撒上剩下葱花就可以

鲜虾粉丝煲怎么做更好吃？

作为吃货兼半白小厨（自恃还有那么一点厨艺）的壹周君，一直觉得鲜虾是万能食材，因为自带鲜美特质，所以在菜品中的完成度很高。

鲜虾粉丝煲，也曾经无师自通做过，味道嘛，也还是可以，但还是略显平淡。

其实做鲜虾粉丝煲最重要的就是要做的滑爽不坨，这需要一点小小的诀窍。

这绝对是厨房新手也能做的菜，火候、配料都不复杂，依葫芦画瓢，再多点感觉，就会创造出一份特别有感觉的美味。

普通的基围虾即可啦，因为这道菜中，基围虾注定是配角了，最后这个煲里面粉丝还是会比虾好吃。如果是在螃蟹季，直接用螃蟹替代虾子，也是依葫芦画瓢，可以做出香味满屋的美食。

用红薯粉丝（在我们湖北，都叫苕粉），热水浸泡15分钟。热锅热油，入姜片与虾。另起一锅，炒豆瓣酱（豆瓣酱如果能用好的，一定用最好的），豆瓣酱炒出香味后，放入肉末一起炒制，肉炒熟出香味即可。将超好的肉末和豆瓣酱一起放入砂锅中（没有砂锅，继续用炒锅也没事）。

倒入水，至砂锅8-9分满。转中高火，至水沸腾后加入粉丝，倒入适量酱油调味。

因为红薯粉丝比较粗，不像细粉丝那样稍微久煲就烂掉，这样才能让粉丝入味的同时又保持Q弹，将虾放入粉丝煲中，用粉丝盖住虾，转小火。盖上盖子，小火焖5-10分钟，至汤汁减少，加入适量的盐。最后关火，倒入蒜末，用余温把蒜末焖熟，即可上桌。

微辣而鲜美的香气，在砂锅盖子揭开的那一刻溢满了整个屋子。虾的鲜香汤汁被粉丝吸收得一干二净。

当然，如果你和壹周君我一样喜欢追求美食的层次感和多样性，可以在粉丝煲的底部，多铺几层——不耐煮的放在上面的原则码入砂锅，当然还可以加上什么鹌鹑蛋、火腿肠片等。

光想想，口水已经是止不住了。