怪味茄子酥脆正宗做法？

怪味茄子酥脆正宗做法？

用料

茄子 1个

玉米淀粉 50-100克

炸制用油 1000克

糖 30克

醋 3勺

生抽 1勺

蚝油 1勺

蒜 10瓣

花椒 10粒

干辣椒 2个

香菜 1根

熟白芝麻 1把

步骤 1

紫色长茄子或者圆🍆，洗净，去蒂

步骤 2

十字形切开，把最中心的瓤挖掉不用。因为茄瓤质地太软，影响成品酥脆度

步骤 3

切成小拇指大小的条，喷水（或在水龙头上迅速冲一下）。既可以防止过快氧化变黑，又能适当阻止茄子吃油，还方便下一步滚上淀粉。为什么不能泡水？吸水太多，影响酥脆度

步骤 4

均匀撒上一部分玉米淀粉，把盆子颠来倒去几下，就裹匀了

步骤 5

再重复刚才动作：喷雾喷水，裹一层淀粉；再喷水，再裹一层淀粉。为什么总共喷了三次水，裹了三次淀粉呢？还是为了增加成品的酥脆度

步骤 6

油锅支上。等油热的过程中，调一下料汁：材料中的糖、醋、生抽、蚝油、蒜蓉混合均匀即可

步骤 7

筷子放进去周边冒泡，说明油温七成热了，可以下锅炸了

步骤 8

保持大火，炸到金黄干脆，捞出。中小火慢炸，会严重影响酥脆度

步骤 9

所有茄子炸完，再一股脑儿倒进滚油里复炸一遍

步骤 10

捞出备用

步骤 11

锅里留一点点底油，爆香辣椒、花椒，倒入调好的料汁

步骤 12

炒至料汁浓稠，下入干脆的茄子，加入一把熟白芝麻，搅拌均匀

步骤 13

装盘

怎样做风味茄子，茄子会比较酥脆？

你好朋友，很高兴回答你的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对各类美食的制作有着非常丰富的经验。

下面我来回答你的问题。

风味茄子是一道家庭酒店餐馆非常火爆的一道家常菜，很受食客朋友们的欢迎。

制作过程：长茄子1个约500克、香菜1棵、蒜子4个、青椒1个、姜5克、葱5克。

调料：玉米淀粉50克、盐6克、白沙糖20克、味极鲜酱油10克、陈醋6克、大豆油1000克、芝麻5克。

将茄子切成长5厘米宽2厘米的条，加入盐6克、水10克腌制一下，在将玉米淀粉分三次下入茄子中，使淀粉完全裹住茄子备用，香菜切段、青椒切圈、蒜子拍一下，姜切片、葱切葱花备用。

锅入油下入茄子小火炸至金黄色捞出，锅留油下入白沙糖炒化到拔丝的程度下入茄子青椒蒜子快速翻炒均匀烹入味极鲜酱油、陈醋，在放入香菜、芝麻炒匀即可。