虾酱豆腐怎么炒？

虾酱豆腐怎么炒？

虾酱炒豆腐

主料：虾酱1勺、北豆腐260克

配料：葱姜蒜各5克、韭菜（或小香葱）20克

调料：盐、植物油、料酒、花椒水30克

*** 过程：

1、把北豆腐切成厚约0.5厘米，5厘米见方的薄块。

2、锅内倒入足量清水，加入少量盐，凉水把豆腐放入，中火烧至略沸，立即停火，把豆腐连同焯豆腐的水一起倒入一盆内。

3、准备虾酱1勺，韭菜切段，切葱花、细姜末、蒜末，提前泡半碗花椒水备用。

4、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，下入虾酱炒香，放入葱姜蒜煸香，烹料酒去腥，把焯好水的豆腐捞出，下入锅内，淋入花椒水30克，翻炒均匀，放入韭菜段，再次翻炒均匀。

5、停火，出锅盛盘，表面可以撒适量小香葱装饰一下。

6、这道菜关键在于豆腐焯水，一定要加入适量盐，去一下豆腐的豆腥味，翻炒过程要小心，更好用铲子炒制，当心豆腐易碎，影响菜品外观。虾酱本身咸度很大，就不要再放盐等调味品了。

7、菜品特点：当虾酱的鲜遇到豆腐的嫩，是这道菜的灵魂所在。成菜后表面密布一层蟹眼泡，是这道菜特殊性标志。