有大同刀削面的做法流程吗？配方能透漏一二？

有大同刀削面的做法流程吗？配方能透漏一二？

配方是：猪肉切丁、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、豆瓣酱各少许。面粉（饺子粉）1斤。

刀削面卤汁做法：

肥肉切丁，瘦肉切丁。胡萝卜，洋葱切块，香菜切段，一半儿姜切片，剩下的切碎。一半儿蒜轻轻拍松，剩下的切碎。

肥肉丁炼油，金黄色捞出，锅里留猪油。

放入蔬菜煸炒。

出香味后放入姜片，大蒜煸炒，再放入花椒，大料，香叶炒到焦黄色捞出，锅里留油。

锅里的油加入豆瓣酱，炒出红油，加入瘦肉，变色后加入肥油丁，再加入盐，鸡精，剩下的蒜碎和姜碎，加入酱油，醋。一直翻炒。

花椒泡水，倒入锅中，继续翻炒，加入香叶，花椒，加入热水，大火煮开，小火煮两个小时以上，肉变得软软的，味道吸足了，关火浸泡。煮肉的时候可以放入白豆干，炸好的丸子，煮熟的鸡蛋，甚至油豆泡都可以。

刀削面是太原特色还是大同特色？

山西面食（小麦粉）首推晋中，这点无需争辩。首先从产地来看，山西小麦的主产地主要集中在晋中，晋南两地，而晋南餐饮多“饼”，“馍”，面条多以与陕西相仿的“裤带面”。晋中以小麦粉为主的面食多为各种面条，比如：擀面，剔尖，刀拨，刀削……等等，可以举出数十种做法，而其佐以的各种佐料（调和），更是举不胜举，至今随便一个晋中人都能做出几种不同的面食。五六十年代太原以及晋中各X的餐饮业多以经营面食为主，刀削面更是主食之一。

至于大同的刀削面以本人看法也不能说历史不悠久，大同地处雁北，气候寒冷，农作物以小杂粮，土豆为主，面食的传播大概与晋商早年的经营活动莫无关系，大家都知道晋商的起源地就是晋中，晋中人能吃苦走口外，从小那口面食所爱也随之带到沿途各地，至今内蒙多处都有晋中人的饮食习惯以及口语发音就是例证，然而随着改革开放，晋中本地人对本地餐饮文化的保留与发扬的确欠缺（从当地的饭店就可看出），而大同人则在继承山西餐饮文化的道路上开辟出一片新天地。