面粉醒发时间过长会怎么样？

面粉醒发时间过长会怎么样？

面粉醒发时间过长会导致面团发酸、变质，影响面团的质量和口感。具体表现如下：

1. 面团变酸：面粉中的淀粉和糖分会在醒发过程中被酵母菌分解成有机酸，如果醒发时间过长，有机酸的积累会导致面团变酸。

2. 面团变稀：面团中的水分会被酵母菌分解成二氧化碳和乙醇，如果醒发时间过长，二氧化碳和乙醇的产生会导致面团变稀，从而影响面团的质量和口感。

3. 面团变黑：如果面团醒发时间过长，面团中的酵母菌会消耗掉面粉中的营养物质，导致面团发黑。

4. 面团变硬：如果面团醒发时间过长，面团中的酵母菌会消耗掉面粉中的水分，导致面团变硬，从而影响面团的口感和质量。

因此，为了保证面团的质量和口感，需要掌握好面粉的醒发时间。一般来说，面团的醒发时间应该根据不同的配方和环境条件进行调整，避免醒发时间过长或过短。一般来说，室温下面团的醒发时间应在1-2小时左右，如果环境温度较低，醒发时间可能需要适当延长。

面粉发酵太久会产生什么后果？

如果面粉发酵太久，会产生酸味，也会变得很粘手。

根据情况，如果不太严重是可以用的。发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。但是面粉发酵时间过长，导致产生大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的话就不能继续使用了。

面粉的发酵与时间和温度有很大的关系。一般的面团，在28-29度的时候，需要1-2个小时左右，部分还需要醒发，二次发酵。如果温度高于或者低于这个温度的时候，则要相应增加或减少发酵的时间。面团一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩的话就是发酵好了。如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度。