正宗北京烤鸭腌料配方？

正宗北京烤鸭腌料配方？

正宗的北京烤鸭是中国著名的传统菜品之一，其腌料配方通常是秘密传承的，因此具体的正宗配方可能因厨师、餐厅和家庭而有所不同。以下是一种一般性的腌制 *** ，供您参考：

**腌料配方：**

- 鸭子：1只（约2.5-3千克）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 老抽（酱油）：适量

- 生姜：几片

- 大葱：几段

- 黄酒：适量

- 冰糖：适量

**步骤：**

1. 将鸭子清洗干净，去除多余的毛和内脏，然后晾干。

2. 在鸭子内外均匀地涂抹一层盐和白胡椒粉，使其均匀入味，然后放入冰箱冷藏一段时间，通常为数小时至一夜。

3. 将生姜和大葱切成块状，将其塞入鸭腹内。

4. 在鸭子外表刷上一层老抽（酱油），使其变得色香味俱佳。

5. 将鸭子放入烤箱或专用的烤鸭炉中，用中小火慢慢烤制，期间可以不断刷上黄酒和冰糖的混合液，增加香气和色泽。

6. 烤至表皮金黄脆皮，内部肉质熟烂即可。

请注意，以上只是一种基本的腌制 *** ，实际的腌料配方和烹饪步骤可能因餐厅、个人喜好和地区差异而有所不同。如果您想尝试 *** 正宗的北京烤鸭，建议您参考专业的烹饪书籍、烹饪视频或咨询有经验的厨师。

正宗老北京果木烤鸭的做法？

材料

净鸭（2000g左右）1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干

1.选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。

2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。

3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。

4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。

5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。

6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。