豆角茄子怎么做好吃？

豆角茄子怎么做好吃？

1、长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段

2、锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色)

3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油)

4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子

5、调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁(或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦)，水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行)

6、倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。

豆角跟茄子的搭配，哪种做法更好吃？

茄子炖豆角是东北人的更爱，这两种食材几乎同时大量上S，自然就给了它俩搭配的机会。

茄子和豆角属于我家里餐桌上的常见菜，可以说是我最熟悉的家的味道。茄子比较喜油，如果没有油水的滋润，感觉上会有些寡淡，豆角不易入味，正好和茄子搭配可以吸收茄子的味的，两者真的可以形成有效的互补。

茄子和豆角搭配，哪种做法更好吃？

我家里喜欢用茄子烧豆角，给我感觉虽然是素菜，但是它的味道却是比荤菜还要美味。介绍一下，我家里的【茄子烧豆角】:

【主料】细嫩紫茄子、长豆角或线豆角

【配料】葱姜蒜

【调料】一品鲜酱油、白糖、料酒、蚝油、料酒、盐、水淀粉

【做法】

1. 把茄子洗净除去根蒂，然后改刀成大拇指粗细的条。用咸盐少许抓拌均匀，放在一边腌制一会。
   

   

   
   
2. 线豆摘洗干净后，切成跟茄子长短差不多的段。
   

   

   
   
3. 锅中入油油温五、六成热时，把腌制出水的茄子攥干水分入锅炸制。炸至茄子变色浮起后捞出控油，把线豆段也入锅炸制，线豆身上起泡，颜色微微变黄后捞出控油。
   

   

   
   
4. 锅留底油爆香葱姜蒜，下过油后的线豆，烹入料酒、一品鲜酱油、白糖把线豆炒上颜色。然后添半勺汤，把茄子入锅盖盖焖制汤浓，加蚝油调味，淋水淀粉勾芡，撒上一点蒜末即可出锅。
   
   
   

• 茄子比较费油，提前用盐腌一下可以把茄子中的水分杀出来，这样过油后的茄子吸油不太厉害。并且可以把茄子的苦涩味杀出来，而且茄子也不会褐变。
• 炸茄子的油温要高一些，这样茄子入锅可以瞬间定型，不会吸油的太厉害。
• 这道菜的调味上因为加了一品鲜和蚝油，加上茄子本身用盐腌过，所以要注意味道不要太咸。这是一道咸鲜口味的菜肴，喜欢吃辣也可以临出锅时加入一些尖椒。

• S场上茄子的品种很多，一般要炒制或炖着吃，更好选择细长的紫茄子。这种茄子比较嫰，而且易于成熟和入味。
• 豆角选择线豆或芸豆都可以，但要选择能够掐动的嫰豆角，这样口感才好。

茄子咸鲜入味，入口咸甜，豆角特有的清香味道，正好给这道菜解了腻，带来了鲜。是非常下饭的居家美味。

茄子在家庭 *** 中，比较费油，分享几个炸茄子S油的小妙招:

1. 把茄子用盐杀出一部分水分，然后再过油比较S油。
2. 可以给腌过的茄子拍上一层干淀粉，然后再过油也比较S油。
3. 把茄子放在滴了几滴白醋的清水中浸泡，可以去除茄子的苦涩味，然后用微波炉把茄子再高火叮一下，这样茄子中的水分去除后，再炒制也很S油。或者直接用微波炉把茄子叮至软烂，然后 *** 蒜泥茄子，也非常方便和快捷。