如何自制毛豆腐

如何自制毛豆腐

1.清洗，晾晒

豆腐买回来以后，先洗一遍，然后拿到院子里头去晾一晾，晾到表皮微黄就可以了。

2.切块

把豆腐切成三四厘米的方块，放进一个大盆里。

3.接种

拿适量毛霉菌粉，均匀地撒在豆腐块上，拿起盆轻轻颠一颠，让豆腐均匀的沾上毛霉菌。

4.发酵

拿一个竹蒸笼，没有的话，可以用不锈钢的，透气就行。把豆腐整齐地码放在蒸笼上面。

但是，要注意豆腐和豆腐之间要有空隙，因为后面毛霉菌生长也是需要空间的。

锅底加适量水，为毛霉菌的生长提供湿度。然后盖上盖子，放在温暖的地方发酵3到5天。

如果温度比较适宜，三天就长毛了。温度低的话，可以适当的保温或者延长发酵时间。

5.调味、保存

准备两个干净无水无油的碗或者盆，一个放适量白酒，白酒的度数选择50度以上的。白酒是给豆腐杀菌的。

另外一个碗里放粗辣椒面、细辣椒面、花椒面和盐，搅拌均匀。

把豆腐先用筷子分一下，然后夹一块豆腐，先在白酒碗里滚一滚，再在调料碗里滚一滚，均匀地沾上辣椒面，放进事先消过毒的玻璃瓶，加盖再发酵两到三天，让入一下味儿。发酵的时间越长越香。