东安鸡正宗做法舌尖上的中国

东安鸡正宗做法舌尖上的中国

步骤/方式1

将洗干净的鸡放入高压锅里，放姜，葱，料酒，上汽二分钟，焖至5分钟即可。

蒸出来的鸡水分不流失，保留鸡的原汁原味。

步骤/方式2

鸡用筷子夹出来，丢掉姜葱，留原汁备用。

鸡冷却后剁块备用。

步骤/方式3

仔姜切丝，青红椒切好备用。

步骤/方式4

正宗东安鸡是切十六块，我就随手切了。

步骤/方式5

锅烧热油，放花椒和仔姜炒香后放小米辣，再放辣椒灰炒香，倒入鸡块。

步骤/方式6

炒均匀后放盐再炒均匀，再放一碗米醋煮二分钟。

步骤/方式7

再倒入蒸鸡原汤开小火煮三分钟。放入红辣椒丝煮30秒出锅。

步骤/方式8

一道色泽鲜艳，肉质鲜美，肥而不腻的东安鸡就做好了。

羊肉比萨、绿茵阁特色烟鸡的专业做法是什么

●羊肉比萨

卖点 中西结合的羊肉菜，大胆用意大利比萨为整道菜的主基调，把羊肉做得很时尚。

原料 羊肉100克。

配料 比萨饼底1个(超S有售)，芝士100克，圆葱丝、红彩椒丝、黄彩椒丝各20克，色拉油10克。

调料 番茄酱20克，盐5克。

*** 先将比萨饼扫上番茄酱放入比萨盘内，然后将羊肉、圆葱丝、彩椒丝与盐一齐调味，入油锅中炒好，放在比萨饼上，上面洒上一层芝士，入火局炉火局制5分钟至金黄色即可。

关键 注意火候，火局炉温度200℃。

●绿茵阁特色烟鸡

旺销噱头 这道菜是绿茵阁长期的畅销品种，月销售约2万份，具有色泽金黄、皮不爆裂的特色，口感更是香气十足，再配上西汁跟碟，口味多样化。

原料 广东S石岐杂交良种鸡1/2只（每只约重1300克-1400克）。

调料 腌鸡味料（西子、百里香、香叶各5克，黑椒粒10克，咖啡粉、红酒各20克，白糖12克，甘笋和香茜各30克），鲜香草、橙子片、法芥汁各10克。

*** 1.先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时，然后把鸡用烟熏45分钟，火候要控制好，要求鸡肉熟的同时，鸡汁要保留，鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏味与咖啡味（可批量生产，冷藏储备）。2.烟鸡解冻后入微波炉打3分钟至熟，然后再将烟鸡放入150℃油温中浸炸3分钟。2.上桌时跟橙子片、鲜香草装饰，出餐时另跟法芥汁。

点评 此菜 *** 新颖，在烟熏的基础上又多了一道过油的烹调 *** ，使菜肴的色泽更加鲜亮，鸡皮的口感更加脆。