现烤现卖蛋糕 *** 配方

现烤现卖蛋糕 *** 配方

蛋白分次加糖，打至硬性发泡蛋黄加糖打至浓稠切1/3的蛋白到蛋黄中搅拌均匀，塞入一半的低筋面粉，再反复这个步骤，将剩余的蛋白和低粉依次加入六表带，挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊和两个与蛋糕模具大小一致的圆的原形面糊，放入烤箱180度烤12分钟左右，白糖和热水按1:1的比例混合，待糖溶化后得到的糖水放凉后加入适量的老姆酒继成堂，九月新鲜草莓用料理机打碎备用吉利丁片事先放入冰水中，泡软后与牛奶混合，小火加热至吉利丁融化放一边备用奶酪加50克糖，隔温水搅打至丝滑，加入酸奶搅拌加入草莓泥搅拌，再加入降温后的牛奶搅拌均匀，草莓乳酪糊淡奶油加剩余的25克糖，打发至纹路出现分批把奶油加入草莓奶酪糊混合搅拌，直到全部打发的淡奶油和奶酪糊均匀，在蛋糕模底部铺圆形蛋糕片贴着蛋糕模具放好蛋糕围边底部的这片蛋糕片尽量与维景贴，最好不要有细缝，把糖酒均匀底部的扁圆形圆形蛋糕片上尽量使糖酒液渗透整个蛋糕片，倒入一半的穆倒入一半的慕斯液，让表面平整后放入冰箱冷自制泥，不脱模后再做装饰

*** 蛋糕的步骤有什么

1. *** 流程 　　蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存

　　2. 关键环节说明

　　(1) 蛋糕的选料 选料对于蛋糕 *** 十分重要， *** 蛋糕时，应根据配方选择合适的原料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量

　　以 *** 一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是 *** 海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来 *** 蛋糕。 *** 蛋糕的面粉常选择低筋面粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋面粉，可选进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。 *** 蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降

　　(2) 搅拌打蛋 搅拌打蛋是蛋糕 *** 的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气，形成大量的气泡，以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋 *** 等相互关联