求炸蘑菇的家常做法

求炸蘑菇的家常做法

为你推荐一种干炸蘑菇的做法：

1. 准备蘑菇、盐、面粉、红薯淀粉、五香粉或十三香、花椒粉、鸡蛋、清水、清油、椒盐或孜然粉、辣椒面。

2. 将蘑菇从根剪开，撕成小块后清洗干净，挤干水分，加两勺盐抓拌均匀，杀水五分钟。

3. 在杀水的同时调一个脆皮糊，碗中加入一勺普通面粉、两勺红薯淀粉、一勺五香粉或十三香、一勺花椒粉、一个整蛋和一个蛋黄，加入少量清水搅拌均匀，调成浓厚的酸奶状，再加入一点清油，搅拌均匀。注意面糊不要太稠。

4. 将腌好的蘑菇攥干水分放入脆皮糊中，轻轻焯拌均匀。

5. 油温五成左右下入蘑菇，注意要少量多次放入。第一遍炸至微黄捞出。

6. 待油温升至六到七成，将蘑菇复炸至黄褐色，捞出后撒上椒盐或孜然粉、辣椒面即可。