葡萄酒自酿 *** 和注意事项

葡萄酒自酿 *** 和注意事项

选择葡萄：自酿葡萄酒需要注意选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄。

红葡萄酒的酿酒葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、佳丽酿、黑皮诺、佳美、西哈等；白葡萄酒的酿酒葡萄品种有雷司令、贵人香、霞多丽、长相思等。

葡萄破裂后皮上的天然酵母菌，溶进了葡萄汁里，完成自然发酵。

酿酒的葡萄都不能清洗。

不要搓去葡萄表面那层白霜，因为它是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。

不要使用塑料、不锈钢、铝等器皿来盛装葡萄酒，以免发生化学反应。

自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制，容易造成菌群超标，有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇，家庭自酿葡萄酒甲醇含量往往不可控，可能风险更高。

自酿葡萄酒不适合存放较长时间，容易产生大量细菌和有害物质，对健康不利。

自酿葡萄酒不要添加任何化学添加剂，但酒厂酿制葡萄酒一般会放一些微量添加剂，是用来杀菌、保证陈年。

使用密封的发酵器皿容易产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶的危险，家庭自酿时使用的器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。

葡萄酒要经过两次过滤，才能使酿制的酒更加清澈。

用于酿酒的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用一个黑色塑料袋遮盖。

将酒缸和酒瓶放置于阴凉处，避免阳光照射。