草鱼切鱼片处理 ***

草鱼切鱼片处理 ***

1将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜剁去鱼鳍，切下鱼头。

2将鱼平放一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3以同样的 *** ，将另一面的鱼肉也片下来。

4将片下来的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜变成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排多成长约5厘米的块鱼头部成两半。

5鱼片切好以后，将鱼片的鱼排，鱼头分别用料酒，淀粉，蛋清和适量的盐抓均。