天津银丝卷做法

天津银丝卷做法

材料：

面粉500克，面肥50克，碱适量，白糖50克，油50克。

做法：

1、将面肥用水调开，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵；

2、面团发好后稍饧，加入白糖、碱水，反复揉均匀（碱水要逐次加入，揉至面团光滑不粘手为好）；

3、将和好的面团用抻面的 *** ，反复抻条至面的劲头均匀，然后绕搭9扣，出成面丝，横置案上，刷上油，再切成6厘米长备用；

4、将剩余的面头揉和均匀，搓条，揪剂，擀成椭圆形面皮，皮内放面丝一绺，将皮边翻折于面丝之上，两头包紧，呈长圆形，稍饧；

5、将银丝卷上笼蒸15分钟即可。