麻辣鱼的做法及最正宗的制作方法

鲜活草鱼1条，豆瓣酱、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、鸡精、盐、生抽、料酒适量，水淀粉适量。

1.草鱼先去鳞去鳃，剖成块，切花刀，放入盐、料酒水中浸泡10分钟。将豆瓣酱、姜片、蒜片、香叶、八角、干辣椒放入锅中，煸炒出香味。

2.加入适量水，大火烧开后转中火，煮10分钟左右，过滤掉杂质，留汤。

3.再加入花椒，大葱段，鸡精，盐，加上草鱼块，小火煮15分钟左右，鱼熟后捞起。

4.将汤汁再煮沸，加入水淀粉勾芡，浇在草鱼块上，撒上切好的葱花即可。

最正宗的麻辣鱼做法，可采用重庆的秘制做法，即在草鱼鱼身上切开花刀后，腌制15分钟，用热油把草鱼炸至微黄，再浸泡在冒着香气的麻辣锅底中，入味后捞起即可。