如何制作白斩鸡？

如何制作白斩鸡？

白斩鸡是广东的传统名菜，注重材料的选择和制作技巧。以下是一般做法:

所需材料：

- 肥小母鸡/童子鸡 1只

- 姜片10片

- 水适量

- 料酒1汤匙

- 盐适量

- 酱油1汤匙

- 葱白2根

- 香油适量

- 鸡精适量

- 冰块适量

步骤：

1. 鸡洗净后，放入大锅中，加入足够的水，加入葱白和姜片。

2. 大火烧开后，关掉小火，加入一勺料酒，盖上慢慢煮熟，煮至鸡肉煮熟，取出备用。必要时，将鸡肉浸泡在冷水中，使鸡肉更新鲜、更嫩。

3. 取碗，将酱油和盐混合均匀，加入适量鸡汤，搅拌均匀成蘸料。

4. 取出煮熟的鸡，放入冷水中冷却，在冰水中加入少量盐，使鸡肉更美味、更嫩。

5. 鸡肉冷却后，将表面的水分晾干，切成适当的块。

6. 在鸡肉上撒上适量的鸡精和细盐，倒上热芝麻油，使鸡肉更嫩。

7. 然后将蘸料与姜末混合，蘸着吃，即可食用。

温馨提示：

1. 熟鸡的煮熟过程应保持水温稳定，温度不宜过高，煮40-45分钟左右，部分位置可有透明汁。

2. 保持足够的水温，使鸡肉味道更好。 

3. 食用前最好切块调味。