油泼面的做法

油泼面的做法

用料

面粉（中筋） 150g

生抽 5ml

青菜 一把

醋 10ml

鸡精 2g

盐1 2g

盐2 2g

辣椒粉 2g

水 75ml

蒜头 两瓣

小葱 两根

食用油 15ml

油泼面的做法

将面粉堆在案板上，中间挖个坑，倒入少许水和一半的盐1，用手将面粉慢慢向内拨入混合搅拌。一边揉面，一边慢慢加入水和剩下的盐1，直到揉成一个光滑的面团。

用保鲜膜包好面团，饧面（静置）30分钟。然后将面团切成两半。

分边揉圆，用擀面杖擀圆形面皮，不需要太薄

将面皮切成两指宽的面片，捏住两头在案板上敲打，顺势拉长

蒜瓣拍碎，切成蒜末，小葱切成葱花

在碗里将生抽、醋、鸡精、盐调匀备用

锅中水烧开，下面，顺便烫青菜。面条两开即可捞出放入大碗，摆上烫青菜，浇上调味汁，撒上蒜末和辣椒粉

锅中烧热油后浇在辣椒粉上，撒上葱花即可。

小贴士

1、面皮不要擀的太薄，方便之后把面片扯长。面片扯到2mm的厚度，吃口最好。

2、配菜随个人喜好，一般豆芽、豆苗、小白菜、油菜都可以。