牡丹鱼片的特征？_牡丹鱼片图片

牡丹鱼片的特征？

牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来，其工艺复杂、形态高雅别致，是川菜特别的鱼香味道，充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。

主料：草鱼1条

配料：生姜、葱白、柠檬、干淀粉（胡萝卜、芹菜叶适量做装饰）

调料：食盐、料酒、胡椒粉适量、鸡精少许

制作步骤：

1.  把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

2.  洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

3.  从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

4.  片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

5.  从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

6.  去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

7.  依次片好。

8.  切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。

9.  挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。

10.  调入2汤勺的料酒。

11.  用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）

12.  先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）

13.  铺上腌制好的鱼片。

14.  再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

15.  静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。

16.  锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。

17.  炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。

18.  再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

19.  直接摆盘上桌，胡萝卜、芹菜叶适量做装饰，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

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