如何将小鱼翅泡发并煮熟？

小鱼翅的泡发和做法？

鱼翅的涨发 *** 为水发：

1 .剪边，将鱼翅的薄边剪去。

2 .浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。

3 .焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4.5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。

4 .出骨踢腐。

5 .漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。