在酒店里用的沙拉酱是怎么调制的？
舌尖美味
18分钟前
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在酒店里用的沙拉酱是怎么调制的？
沙拉酱的做法
称量好鲜榨柠檬汁…
橄榄油…
将新鲜鸡蛋黄、糖粉、盐一起放入料理盆中…
用电动打蛋器快速搅打至蛋黄发白…
然后少量加入橄榄油(一定记住是少量多次加入)…
继续搅打至乳化均匀状，再加入少量橄榄油继续搅打，就这样搅打吸收均匀后(乳化完全后)再不断的少量加入橄榄油…
随着橄榄油的不断加入，蛋黄和油因为乳化会越来越粘稠，开始分次少量加入新鲜柠檬汁…
就这样少量多次加入橄榄油和柠檬汁，直到橄榄油和柠檬汁全部添加完，蛋黄和橄榄油充分乳化融合…
成品清香、细腻、光滑…
饭店凉拌蔬菜沙拉用的什么酱？
千岛酱，橘色有小黑点，超市就有卖，酸酸甜甜，个人很喜欢，自己在家做沙拉，除了加酱以外，稍加一点点盐和醋，能起到更好的调味效果，看个人口味了，我不喜欢白色的沙拉酱，里面色拉油占了很大比例，是色拉油遇到鸡蛋在高速搅拌下催化变性，才变成白白的膏状，只是人为加了稳定剂和调味剂而已，里面油真的很多很多，个人不是很喜欢
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