酥鱼的家常做法？

家常酥鱼制作方法

主要食材

草鱼1条，选用新鲜草鱼，口感更佳。

面粉适量，用于裹鱼块。

鸡蛋两个，用于制作面糊。

辅助食材

辣椒面适量，增添风味。

姜、蒜若干，用于调味去腥。

食用油大量，用于炸制鱼块。

盐适量，调味之需。

五香粉少许，增添香气。

制作步骤如下：

1、草鱼清洗干净后，切成小块，将切好的鱼块放入大碗中，加入适量盐、五香粉和辣椒面，再加入姜蒜末，充分搅拌均匀后腌制片刻。

2、取适量面粉，加入两个鸡蛋清，加入少许水调成面糊，面糊的稠度以能均匀裹在鱼块上为宜，将腌制好的鱼块均匀裹上面糊。

3、热锅加入大量食用油，待油温烧至六七成热时，将鱼块逐个放入锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

4、炸制完成的鱼块稍微冷却后即可食用，酥脆可口，回味无穷。

关于酥鱼的正宗做法：

使用小黄花鱼600克，选用肉质细嫩的小鱼更佳，再准备一些常见的调味料如八角、花椒、桂皮等。

制作步骤如下：

1、小黄花鱼清洗干净，去除头和内脏，晾干或用厨房用纸吸干水分。

2、准备所需的调味料，如八角、花椒、桂皮、小茴香、干辣椒等。

3、热锅加油，待油温适中后，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4、取一砂锅或高压锅，将炸好的鱼码入其中，加入所有调味料和适量的清水，水量以没过鱼身为宜。

5、大火煮沸后转中火慢炖，最后转小火炖煮至少40分钟，炖煮过程中可适时翻动鱼块，使其更加入味。

6、炖至汤汁收浓，鱼身更加酥软入味后，即可关火，让鱼在砂锅或高压锅中泡一段时间更加美味。

7、取出装盘，一道酸甜辣香的酥鱼就完成了，搭配米饭食用更佳。

温馨提示：炸制鱼块时，注意油温不要过高，以免外焦里生，炖煮时火候要适中，避免煮得过干或过烂，享受烹饪的过程，品味美食的乐趣！