古法砂锅香料配方？

香料比例

香叶1克、桂皮1克、八角1克、小茴香1克、白扣0.5克、甘草0.3克、草果0.3克，小茴香可以不用粉碎,其余香料可粉碎成黄豆大小。

配料

主要食材包括辣椒3斤（河北新一代辣椒）、精制牛油7斤、色拉油3斤、郫县豆瓣4两、白酒3两、老姜3两、大蒜4两、花椒一把，以及专用豆母子2两，还需准备适量的辅料，如醪槽中的冰糖、火锅鸡精、姜片、盐、高汤等。

底料炒制 ***

1. 将干辣椒去把、去籽后，用冷水下锅煮沸2分钟后，将其粉碎成糍粑辣椒，使其呈蚕豆大小,将水分砸干备用。
2. 将处理好的干辣椒和色拉油一起放入锅中，大火炼制，不断搅拌，防止糊锅，在炼制过程中加入郫县豆瓣和少量大蒜，继续翻炒至辣椒变乌红色，此时可以适量添加花椒,并从锅中捞出多余的油。
3. 炒制完成后，得到的底料既具有香料的独特风味,又含有牛油和色拉油的丰富营养。

红油提炼 ***

将炼制好的底料中加入红油所需的调料，如干辣椒段、花椒等，同时加入适量的白酒提升香味，在炒制过程中要注意火候的控制，避免油温过高导致炸裂，当辣椒炒至颜色变深且香味浓郁时,关火即可。

砂锅使用注意事项

砂锅是一种具有多种优点的烹饪器具，具有通气性、吸附性、传热均匀和散热慢等特点，由于 *** 工艺和原料的问题，砂锅不耐温差变化，容易炸裂，因此在使用过程中需要注意安全，避免干烧，为了延长砂锅的使用寿命,需要定期清洗和保养。

砂锅因其独特的 *** 工艺和食材搭配，深受广大消费者的喜爱，它不仅适用于炖肉、煲汤等烹饪方式，还特别适合煎中药，使用砂锅烹饪出的菜肴别有风味，能够保留食材的原汁原味，无论是家庭日常烹饪还是高端宴席摆设,砂锅都是广大消费者所喜爱的日用消费品。