戚风蛋糕边缘开裂是怎么回事？

戚风蛋糕边缘开裂可能有多种原因,以下是对此现象的分析：

戚风蛋糕边缘开裂可能是由于烘烤温度过高或配方中的湿性材料比例过重所致。

1. 烘烤温度过高：如果蛋糕在烘烤过程中表面温度上升过快，导致烘烤时间过长，使得蛋糕表面过快上色并结皮，但内部尚未完全膨发起来，当内部继续膨胀时，可能会将结皮的表面顶破，形成开裂，此时可以降低烤箱的温度再试。
2. 配方问题：如果配方中的湿性材料比例过重，也可能导致蛋糕边缘开裂，这时可以适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉来调整配方。

对于戚风蛋糕卷开裂的问题,可能有以下原因：

1. 蛋白霜打发过度：如果蛋白霜打发过度，导致蛋糕卷上表皮变硬，也可能会导致开裂，此时需要根据实际情况调整蛋白霜的打发程度。
2. 烘烤时间过长：如果戚风蛋糕卷在烘烤过程中时间过长，蛋糕卷上表皮可能已经变硬，这可能导致蛋糕卷在卷起时不易定形，从而更容易开裂，建议烘烤温度上下火控制在170℃，时长控制在15分钟左右。
3. 操作不当：在卷蛋糕卷的时机和操作过程中，如果操作不当，比如未等蛋糕完全冷却就进行卷起，也可能导致开裂，在操作过程中需要注意时机和技巧。

对于戚风蛋糕边缘开裂的问题,需要根据具体情况进行分析和处理，在 *** 过程中需要注意温度和时间的控制，同时也要注意操作技巧和注意事项，希望这些分析和建议能对你有所帮助。