腌鸡蛋的做法？

腌鸡蛋的做法

鸡蛋作为营养丰富的食材,其腌制 *** 多样，不同的腌制方式都能 *** 出美味且出油的咸蛋，我们就来详细了解几种腌制鸡蛋的 *** 。

*** 一

把准备好的鸡蛋提前用清水洗净,晾干表面的水分，然后放入坛罐内，在锅中加入适量的生姜、八角、花椒，按照每五十只鸡蛋用四公斤水的比例放入水中煮，煮开后加入粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克，待卤水完全冷却后，将鸡蛋放入坛内，以没过蛋面为宜，用白酒调匀坛口，腌制40天后取出煮熟，这样腌制出的咸蛋既出油又好吃。

放白酒是咸蛋多出油的关键,因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

*** 二

在腌制之前先将鸡蛋洗净,按照2斤半鸡蛋配一斤盐的比例加入适量的食用盐和白酒，把鸡蛋放入白酒中浸泡30秒后取出，在食用盐中打一个滚儿，让鸡蛋表面粘满白酒，将鸡蛋放置在阳光下晒2到3天，收集起来继续腌制30天，这样腌制出的咸蛋口感特别好，蛋黄能够出油。

*** 三

选用优质鸡蛋50个,用布擦拭干净后放入坛内，在腌制前先将鸡蛋洗净，按照一定的比例加入适量的盐、白酒、香葱等调料，将调料与鸡蛋混合均匀后放入坛内，密封存放一段时间后即可煮熟食用，这种 *** *** 的咸蛋咸淡适中，油多味佳。

*** 四

选择良种鸡蛋若干个,用布擦拭干净后放入坛内，注意不要用冷水浸洗鸡蛋，否则腌出的咸蛋心易变黑，加入适量的白酒、生姜、花椒等调料，烧煮片刻后倒入坛内，密封存放在室内一段时间后即可煮熟食用，这种 *** *** 的咸蛋质量好，口感特别出色。

注：在腌制过程中需要注意放白酒和糖的比例和时机，这样才能 *** 出口感好、出油多的咸蛋。

就是腌鸡蛋的几种常见 *** 及其注意事项,希望对你有所帮助，不同的 *** 可以根据个人口味和需求进行选择和调整。