东北老式红烧肉的做法？东北红烧肉的详细制作步骤是什么?

东北地区以炖煮为主的红烧肉，选用五花肉或猪肉腩作为主料，佐以生姜、大葱、干辣椒、八角、香叶等调料和生抽、老抽、糖、料酒、清水等腌制一段时间后，将炖锅中放入适量水，加入姜片、葱段、料酒、八角、香叶、冰糖和干辣椒等，大火烧开后转小火慢炖约3-4小时，待肉质酥烂且汁浓味醇时，再加入老抽调色并翻炒均匀即可，此款美食色泽红亮，肉质酥软多汁，口感鲜美，是东北地区传统的家常菜之一，深受广大食客的喜爱。

精选带皮的五花肉,将其洗净并切成约三厘米见方的小块，无需先焯水，以保持肉质的鲜美，准备好所有的调料，包括冰糖、生姜、葱段、桂皮或香叶、八角等。

在干净的炒锅中放入一点点食用油,不必加热，直接加入冰糖，建议使用碎冰糖，这样更容易控制糖液的熬制程度，开微火慢慢将冰糖融化，期间糖液会逐渐变色，对于新手来说，建议使用小火熬制，以免糖液糊化。

当糖液表面泛起泡沫,且泡沫开始散开时，正是炒糖色的关键时机，迅速倒入切好的五花肉块，中火翻炒，确保每一块肉都均匀裹上糖浆。

加入葱段和姜片,并倒入酱油和老抽，翻炒出香味，倒入热水没过五花肉，加入料酒、八角、桂皮或香叶，火烧开后，将锅中的红烧肉倒入汤锅或砂锅中，盖上锅盖，用小火炖煮1.5小时，期间可以打开锅盖一次，加入盐并快速盖上。

如果没有足够的时间慢炖,还可以使用高压锅，将炒好、放料和热水的五花肉倒入电高压锅或燃气高压锅中，按照炖肉档或开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压，红烧肉即可完成。

我们家乡的红烧肉做法就是这样简单而不复杂,关键在于炒糖色和火候的掌握，建议使用冰糖进行烹饪，这样烧出的红烧肉更为红亮，甜度适中，口感香醇，希望各位烹饪爱好者能够喜欢并尝试 *** 这道美味的东北老式红烧肉！