碱面条家常做法？碱面是如何制作的一道美食呢？其制作步骤、口味特点和搭配食材有哪些?

碱面条是中国传统美食之一，其 *** *** 主要包括以下步骤：，1. 准备食材：碱面、葱花、食用油、醋、盐、生抽、辣椒油、白糖、蒜末等。，2. 将碱面放入开水中煮至微黄色，捞出过冷水，沥干水分备用。，3. 热锅凉油，加入蒜末炒香后，加入酱油、糖、醋和适量的水烧开，再倒入面条，用中小火翻煎均匀，使其吸收酱汁的味道。，4. 加入切好的葱花和辣椒油，快速翻炒几下即可出锅，可根据个人口味调整盐分和醋的用量，使其口感鲜美适口。，5. 可以搭配各种蔬菜或豆腐丝，如豆芽、黄瓜、胡萝卜、豆腐等，增加营养丰富度和口感层次感。，碱面条不仅味道独特，而且易于储存，是四季皆宜的家庭美食，通过以上步骤 *** 出的碱面条色泽金黄、面条筋道、汤底酸甜可口，是一道美味的早餐或者下午茶点心。

家常碱面条的 *** ***

选购中筋面粉1000克,加入食盐3-5克、鸡蛋3-4个，将食用纯碱5克溶于400毫升水中后，慢慢倒入面粉中并搅拌成雪花片状，揉成硬面团后盖上湿布醒发20分钟。

在案板上撒些干面粉,用拳头和掌根反复碾压面团，直至两面都完全压透，用擀面杖一点一点地擀压，直至出现一道道压痕，由于擀面杖可能不够用长，可以将其包裹在保鲜膜内代替使用。

在整个过程中,多次撒上一层干面粉，并用擀面杖将面团卷起并推开，使其逐渐变薄，每卷一次都要确保拍上均匀的干面粉，面皮的厚度需要达到2-2.5毫米，且整张面皮厚度一致。

接下来是切面的部分,将面皮卷起来后，用刀将其切成粗细均匀的面条，面条的粗细约为4-5毫米，考验刀功的时候到了，左手手指关节抵住刀面，开始手工切面。

煮面的同时,准备香料汤头，锅烧热后放油，加入葱姜蒜末、香菇丝煸炒出香味，再倒入肉丝和其他配料如虾米、板栗子等煸炒，加入开水后调味，煮滚后浇入面条中。

煮面条时,待水烧开后下入面条和白菜，继续烧至沸腾时兑入少许冷水，立即捞起面条放入香料汤头的大碗中，根据个人口味加入各种调料拌匀即可。

*** 手擀面时,有个小窍门：煮滚后的面条一定要兑一点冷水，这样面条会更加筋道有弹性，最好的做法是一碗一碗地煮，避免煮得太烂影响口感。