红烧茄子最正宗的做法？红烧茄子正宗做法攻略？

红烧茄子最正宗的做法包括准备材料如茄子、葱、姜、蒜等，先将茄子切块并浸泡去除涩味，再油炸至金黄色，接着加入调味料如酱油、糖、盐等，以及适量水烧制入味，最后收汁出锅，口感软嫩鲜美，色泽红亮诱人，是一道家常美味佳肴。

红烧茄子是一道经典的中国菜肴,其正宗做法如下。

食材：选用新鲜的圆茄子，约500克，辅以一个约200克的西红柿、适量的蒜瓣、葱白、生姜以及柿子椒，准备生抽、老抽、精盐、白糖、米醋、淀粉和植物油等调料。

*** 步骤：

1. 将茄子洗净后去皮,并切成块状备用。
2. 用开水烫5分钟西红柿,以便轻松去皮，然后切成块状。
3. 将蒜瓣去皮拍碎切末,葱白切碎，生姜切片，柿子椒切块。
4. 调制碗汁,加入生抽、老抽、精盐、白糖、清水、米醋和淀粉，搅拌均匀备用。
5. 将切好的茄子块放入盆中,稍微淋些清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使茄子表面裹上一层淀粉，这样炸出来的茄子外皮更加酥脆，并能防止茄子吸收过多的油分。
6. 锅中加入适量的植物油,待油温升至七八成热时，放入茄子炸至外皮金黄酥脆，大约2分钟内完成，注意炸茄子的油温一定要高。
7. 将柿子椒和西红柿在油锅里稍微过一下,以确保它们容易熟透而保持色泽。
8. 另起锅,加入少许植物油，炒香葱姜。
9. 加入炸好的茄子、切好的西红柿和柿子椒，迅速烹入之前调好的碗汁，翻炒均匀。
10. 加入蒜末翻炒均匀即可出锅,一道色香味俱佳的红烧茄子就完成了。

这道红烧茄子菜肴的口味鲜美,茄子经过炸制后外皮酥脆，搭配调料的独特搭配，令人回味无穷。