东北辣白菜腌制方法最正宗的？东北辣白菜正宗腌制秘诀是什么？

想要腌制正宗的东北辣白菜，需选用新鲜大白菜，搭配适量的辣椒粉、蒜泥、白糖、盐等调料，将白菜洗净切小块，用盐腌制后，再加入调料拌匀，放入密封容器中发酵，腌制过程中要注意温度和时间的控制，以保证白菜的口感和风味，正宗的东北辣白菜辣中带酸，口感脆爽，是开胃下饭的佳品。

东北辣白菜腌制 ***

材料准备： 大白菜一棵，新鲜胡萝卜一根，脆甜梨和苹果各一个，韭菜一小束，大蒜两头，大葱白三根，老姜一块，此外还需准备椒粉、盐和白砂糖。

步骤详解：

1. 将大白菜的外部干枯叶片去除,用流动水洗净，从底部切开约10cm的一段，然后轻柔地将白菜分为四小瓣，注意操作时要保持白菜的完整性。

   

2. 每一片白菜叶上均匀涂抹食盐,这一步骤要轻柔进行，确保白菜叶片的完整和清脆。

3. 将涂抹完盐的大白菜放置在干燥、无油、无杂物的容器内腌制8-10小时，期间白菜会逐渐变软并出水。

4. 倒掉渗出的水分,抖去菜叶上的盐分，并用厨房纸巾吸去多余水分。

调酱步骤：

1. 准备配料：韭菜切段，胡萝卜刨丝，梨和苹果切粒，大葱切末，大蒜和老姜捣成泥状。
2. 将上述配料与辣椒粉、白砂糖和剩余盐混合，充分搅拌，静置约10分钟后再搅拌一次，成为酱状调味料。

涂酱与发酵：

1. 将沥干水分的大白菜逐片涂抹调味酱料,确保每片叶子都均匀覆盖。
2. 将涂抹完酱料的大白菜卷成筒状,放入保鲜盒中密封。
3. 将保鲜盒转入冰箱或空气流通的阴凉处进行发酵,约需1周时间，辣白菜发酵至有酸味后即可食用。

储存与食用：

1. 发酵完成的辣白菜可储存在冰箱中,温度以0度保鲜冷藏为宜，可储藏3个月。
2. 在韩国,传统的储藏方式是在室外大缸中，寒冷的冬日里，大缸中的辣白菜带来温暖的满足感。
3. 辣白菜可直接食用,也可进行再加工，如 *** 辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等，其食用方式多样且味道绝佳。

经过这样的腌制,东北辣白菜香辣适口、口感脆嫩，无论是作为开胃小菜还是烹饪配料，都是绝佳的选择。