油炸小酥肉怎么做？如何制作美味油炸小酥肉？

油炸小酥肉是一道美味的小吃， *** 简单，首先准备好猪里脊肉，将其切成条状，加入调料腌制入味，然后将腌制好的肉条裹上面糊，放入热油中炸至金黄色，炸熟后捞出沥干油份即可，这道小酥肉口感酥脆，香气四溢，是很多人喜爱的美食之一。

油炸小酥肉的 *** *** 与秘诀

想要展现你的厨艺，油炸小酥肉是过年期间不可多得的一道佳肴，下面就来详细讲解如何 *** 外酥里嫩、口感极佳的油炸小酥肉。

选用肥瘦相间的五花肉，这样的肉炸出来香味浓郁、口感丰富，将五花肉洗净后，去皮并切成稍厚的片,再改刀切成条状。

接下来是腌制环节，将切好的肉条放入大碗中，加入切好的葱姜段、生抽提鲜、料酒去腥，再加适量的盐和花椒粒，充分抓拌均匀后腌制20分钟,让肉更加入味。

在调面糊的环节，使用鸡蛋清、红薯淀粉、盐及少量料酒，注意不加蛋黄和水，只使用鸡蛋清，这样炸出来的小酥肉更加酥脆，凉了也不易回软，面糊的粘稠度要适中,以便于将肉条均匀裹上面糊。

油温的掌握是炸酥肉的关键，将油烧至筷子放入冒小泡的温度，转中火，将裹好面糊的肉条轻轻下油锅，炸至定型后，注意分开粘连的肉条，继续中火炸7分钟，随后转大火炸一分钟,直至颜色金黄即可捞出。

关于是否需要先煮烂肉的问题，其实并不需要，通过腌制和炸制的过程，可以使肉质嫩滑酥脆，值得注意的是，料酒的使用在炸制过程中起到了重要作用，料酒不仅能去腥，还能在炸制时使肉更加蓬松,同时提高营养价值。

*** 小酥肉时，除了基本的材料和步骤外，还要注意一些细节和技巧，如选择肥瘦相间的肉、切条时要稍宽一些、腌制时要充分抓拌等,这些都能影响最终的口感和品质。

完成后的油炸小酥肉，色泽金黄、香气扑鼻，热吃口感酥脆爽口，肥而不腻；冷吃也依然保持酥脆口感，是过年期间家人团聚的一道美味佳肴,隔壁小孩都会馋哭哦！

参考文献： [1] 余国全,施秀英.现炸酥肉的 *** [J].四川烹饪,2011(06):8 1. [2] 史笑娜等.红烧肉加工过程中主要营养品质和食用品质的变化规律研究[J].食品工业科技,2016,37(13):86-91. [此文章由廖钰樱和赵力超联合撰写]