蒸碗小酥肉的做法？蒸碗小酥肉制作秘诀是什么？

蒸碗小酥肉是一道美味的中式菜肴， *** 时，先将猪肉切块，用调料腌制入味，然后裹上面糊，放入蒸碗中，轻轻压实，放入蒸锅，用中小火慢蒸至熟透，肉质酥嫩，蒸碗小酥肉口感鲜嫩，香味四溢，是家常美食的不错选择。

将五花肉切成约四五厘米长的薄片,用清水加两勺料酒，轻轻抓洗以去腥去血水，准备姜拍碎，葱切末，加水搅拌成葱姜水备用。

将处理过的五花肉捏干水分后,放入大碗中，加入适量的五香粉、料酒、生抽、鸡蛋清、蚝油或鸡精、盐，抓匀，加入事先准备好的葱姜水，大约三四勺的样子，用力抓匀，直至水分被肉片吸收，葱姜水的加入可使肉片更加水嫩，入味更加彻底。

接下来是挂浆的环节,需要红薯淀粉和面粉按1:1的比例混合，将五花肉片挂成厚浆，这样做出来的酥肉外皮会酥脆，内部则软嫩。

油温烧至七成热时,将腌制好的酥肉下锅油炸至金黄色，也可以先用六成热油炸透，然后用八成热油温复炸20秒。

炸好的小酥肉放入碗中,加入葱丝、姜片、花椒、八角、料酒、生抽、胡椒粉，并加入适量的水，水位以能淹没一半多一点的小酥肉为宜。

之后,将处理好的小酥肉盖上保鲜膜，放入笼屉中，大火蒸25分钟。

蒸好后,用一个深口的盘子倒扣在小酥肉上，迅速反转过来，将汤汁倒回锅中，加入两勺水淀粉勾芡，并加入一勺芝麻油，制成芡汁。

将 *** 好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可享用,这道蒸碗小酥肉香气扑鼻，口感酥脆软嫩，令人回味无穷。