红烧鲳鱼怎么烧？红烧鲳鱼做法教程，烹饪技巧与步骤

红烧鲳鱼是一道美味佳肴， *** 时先将鲳鱼处理干净，用葱姜蒜爆香，加入鲳鱼煎至两面金黄，然后加入料酒、生抽、老抽、糖等调料，小火慢炖至汤汁浓郁，最后撒上葱花即可，口感鲜美，肉质细嫩，是家庭聚餐的不错选择。

红烧鲳鱼的做法

精选新鲜的鲳鱼作为主料，重量约为300克，为了呈现这道菜肴的最佳口感，还需要准备料酒、白糖、老抽和生抽等调料。

处理鲳鱼时，首先要仔细去除鱼鳞，然后掌握一种独特的剪鱼腹技巧：从鱼排泄口开始，一直剪到鱼嘴，这样不仅能快速准确地去除内脏，还能避免伤及苦胆，清理掉黑膜、鱼鳃和鱼牙,确保鲳鱼的洁净。

为了去除鲳鱼的腥味，需要顺着鱼头的方向，以45度角在两面各拉两刀，注意刀法要轻，不可切断，这样处理过的鲳鱼在煎制时能保持鱼身完整，同时汤汁也能更好地渗入鱼肉，淋上料酒后，静置10分钟,让腥味充分去除。

接下来是煎鱼的步骤，首先要将锅烧热，并用姜块擦拭锅底，以防鱼皮粘锅，然后倒入热油，待油温达到七成热时，放入鲳鱼，煎制10秒后，不断将热油淋到鲳鱼上部，当鲳鱼微微向上曲时，翻煎另一面，直至两面煎至金黄色,改小火进行后续的炖煮。

加入适量的料酒和白糖（白糖的加入是为了使汤汁更好地包裹鱼肉，但也可以根据个人口味选择不加），小火慢炖几分钟后，加入蒜子和老抽,继续炖煮。

加入适量生抽，用汤汁淋遍鱼身，两分钟后翻面，重复这一步骤，直至汤汁变得浓稠，这时，将红烧鲳鱼盛出装盘,并淋上锅内的浓郁汤汁。

完成这一系列步骤后，一盘色香味俱佳的红烧鲳鱼便呈现在眼前,让人垂涎欲滴。