炖鱼白汤的做法窍门？炖鱼白汤秘诀与技巧有哪些？

炖鱼白汤的关键在于选用新鲜鱼肉，先用清水浸泡去血水，再用小火慢炖，炖煮时加入适量姜片提味，同时保持锅具清洁，避免鱼皮鱼肉破损，保持汤色清亮，火候控制也非常重要，不宜过大，以免破坏鱼肉营养和口感，遵循这些窍门，可以炖出鲜美清亮的鱼白汤。

炖鱼白汤的秘诀与做法

食材准备

选用新鲜的鲤鱼或其他鱼类，再准备葱、姜、蒜、香菇、枣等辅料，您还可以根据个人口味添加一些配料如五花肉、玉兰片、冬菇等。

做法一

1. 将鱼清洗干净，用精盐腌制一段时间,以去除腥味并增加底味。
2. 锅中放少许油，烧热后放入葱花炝锅，然后加入适量水,将鱼放入锅中。
3. 加入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇和枣,用大火烧开。
4. 转小火慢炖约半小时，直至汤色乳白,鱼肉熟透。

做法二

1. 将鱼刮洗干净，在鱼背上割斜花刀；将肉、玉兰片、冬菇、青菜等配料切好备用。
2. 先将鱼放入水中汆烫一下,去除杂质和腥味。
3. 热油中煎鱼,煎至两面金黄后捞出。
4. 锅中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇和料酒，再加入高汤和鱼,烧开后撇去浮沫。
5. 小火慢炖至入味，最后加入盐、味精、胡椒粉等调味料，淋上明油,撒上香菜末即可。

炖鱼汤的正确做法（以鲫鱼为佳,鱼头也不错）

1. 处理鱼：去鳞去鳃，开膛去内脏，洗净后抹干,用盐和料酒稍腌。
2. 砂锅烧热，放入少量油，将鱼煎至两面金黄,然后加入葱姜。
3. 加入足够开水，大火烧开后转小火慢炖，如果想要汤色雪白,大火煲10分钟。
4. 炖约40分钟至鱼肉熟透，最后加入盐、胡椒粉等调味料调味即可。

小贴士：炖鱼时加入几粒枸杞可以增加汤的鲜味，掌握这些秘诀和做法,定能炖出美味鲜白的鱼汤。