老北京的朋友请问炒肝是怎么作的？老北京炒肝 *** *** 是什么？

老北京炒肝是一道传统美食， *** *** 独特，主要材料包括猪肝和豆腐等， *** 过程包括将猪肝煮熟切片，搭配豆腐、调料等一起炒制，炒肝口感鲜美，独特的味道深受老北京人的喜爱，想要品尝正宗的老北京炒肝，可以尝试在家 *** 或者前往老北京的传统餐馆品尝。

老北京的朋友们，你们平时爱吃的炒肝是如何 *** 的呢？让我来详细介绍一下。

所需材料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱适量，姜少许，蒜整颗，料酒适量，白糖适量，醋少许，泡椒酱1勺，食盐适量,蛋清1个。

*** 步骤：

将新鲜的猪肝切成柳叶状薄片，用少许醋抓拌猪肝，然后放入冷水中浸泡半小时，捞出后沥干水分，将青笋和胡萝卜切片,葱姜蒜切末备用。

将沥干水分的猪肝放入盆中，加入食盐、料酒、白糖、少量淀粉和一个蛋清进行腌制,腌制后的猪肝更加鲜嫩可口。

热锅起油，待油温达到7至8成热时，放入腌制好的猪肝滑炒，滑炒后的猪肝鲜嫩且不易过火，滑炒完成后,将猪肝盛入盘中。

再次起锅热油，放入切好的葱姜蒜末炒香，加入滑炒过的猪肝和切好的青笋、胡萝卜片，进行调味并翻炒均匀，在即将出锅前，放入剩余的蒜末再次翻炒,增添口感。

将炒好的炒肝装盘，稍作装饰后即可上桌，这道老北京风味的炒肝色泽鲜亮、口感鲜嫩,是许多美食爱好者喜爱的佳肴。