怎么烧冷菜牛肉？冷菜牛肉的 *** *** 是什么？

*** 冷菜牛肉的 *** 简单易学，首先选取嫩牛肉，切成薄片，用料酒、生抽、蛋清等调料腌制，接着汆水去血水，再迅速放入冷水中冷却，根据个人口味，加入各种调料如辣椒、花椒、葱姜等炒制，冷却后即可成为美味的冷菜牛肉，此菜肴口感嫩滑，香辣可口，是家常冷菜的不二之选。

冷菜牛肉烹饪指南

材料准备：

牛肉 250克（牛上脑为佳） 蒜瓣 2颗 香菜 一把（约数根） 小米辣 两颗 粗辣椒面和细辣椒面 各1小勺（可根据口味调整） 生抽 2瓷勺 陈醋 2瓷勺 白糖 1小勺 蚝油 1小勺 盐 适量（约半小勺） 淀粉 2瓷勺 老抽 1瓷勺 料酒 1瓷勺 白芝麻 可随意添加

烹饪步骤：

前期准备： 将牛肉切成薄片，与盐、老抽、料酒、淀粉混合均匀，腌制20分钟使其入味，经过腌制,牛肉会变得柔软且更加入味。

烹饪过程：

1. 烧一锅开水，将蒜瓣切成末，小米辣切成圈，香菜洗净切段,辣椒面和白芝麻备用。
2. 水开后，将腌好的牛肉片放入锅中，煮一分钟（根据切的厚度调整时间），煮熟后，用漏勺捞出放入适合拌菜的容器中，加入蒜末、小米辣圈、辣椒面、白芝麻。

调味与拌制：

1. 在一个无水锅中倒入约两瓷勺的油，加热至冒烟后浇在覆盖着蒜末和辣椒的牛肉片上，发出滋啦的声响，接着加入白糖、生抽（即酱油）、蚝油、陈醋和香菜。
2. 充分拌匀,盛入盘中即可享用。

小贴士：对于香菜爱好者，可以适量增加香菜的数量，让冷菜牛肉更加鲜香，烹饪过程中可以根据个人口味调整调料的用量，让这道冷菜牛肉更符合自己的口味，经过这样的烹饪，牛肉鲜嫩多汁，搭配香菜的清新,成为夏日里一道美味的荤凉菜。