川菜青椒肉丝做法？川菜青椒肉丝的 *** 秘诀是什么？

川菜青椒肉丝做法简述如下：选用优质猪肉切成丝状，辅以青椒切丝，先将猪肉丝用调料腌制，热锅凉油爆炒肉丝至变色，盛出备用，再下入青椒丝翻炒至断生，加入已炒好的肉丝，调入适量盐、酱油等调料，快速翻炒均匀，出锅即可，此菜肴色泽鲜亮，口感鲜嫩微辣，展现了川菜的独特风味。

川味青椒肉丝的 *** 秘诀

选用约6两肥瘦相间的前腿肉,切成细丝后，混合以揉搓至有水的葱丝，静置十分钟，在此期间，准备配料与调料：蒜瓣切片、生姜切丝，再取出适量的泡椒小米辣斜切为丝，将静置好的肉丝中的葱丝丢弃，加入蒜片、姜丝和切好的泡椒丝，添加一小勺豆瓣酱和少许酱油，并撒上一些花椒面和花椒油，让味道更加丰富，再取一小勺红薯粉，用凉开水调匀后加入到肉丝中。

选用新鲜的螺丝椒,洗净、切段、去籽后切成细丝，同时准备几根蒜苗，洗净去头后切成小段，热锅炒锅中加入适量的葱油，旋转锅使油均匀受热，当油温适中时，倒入腌制好的肉丝进行快速翻炒，由于肉丝熟制迅速，需在此时尝味并适量加盐，之后加入青椒丝继续翻炒，最后放入蒜苗段，炒至香味四溢后即可关火起锅。

一道色香味俱佳的川味青椒肉丝便完成了,其肉质鲜嫩，口感香辣，特别是与米饭搭配，更是让人回味无穷。